明礬
    明礬，即硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，本身是一種合法的食品添加劑，但根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，明礬只能用于限定種類的食品，且鋁殘留量不得超標(biāo)，瓜子等炒貨中是不允許加入明礬的。不法商販常在煮制瓜子的時(shí)候添加明礬，目的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感，不會(huì)“哈”了。加入明礬會(huì)使瓜子中含鋁。長期食用含鋁食品的話，由于腦組織對(duì)鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆。鋁也容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質(zhì)疏松和軟骨病，除此之外，鋁對(duì)細(xì)胞免疫功能等也會(huì)造成危害。
滑石粉
    醫(yī)藥-食品級(jí)滑石粉也是一種合法的食品添加劑，但只能用于幾種限定種類的食品，并不包括瓜子等炒貨。不法商販一般是在炒制的時(shí)候添加滑石粉。其目的是使瓜子變得色澤明亮，而且滑石粉在炒制的時(shí)候還能起到保護(hù)作用，使炒出來的瓜子更加光滑好看。不法商販添加的一般是工業(yè)用滑石粉，由于滑石和石棉的伴生性，直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉，而石棉是已知的強(qiáng)致癌物。
工業(yè)石蠟
    所謂的工業(yè)石蠟，就是非食品級(jí)的石蠟，國家禁止在食品生產(chǎn)加工中添加和使用工業(yè)石蠟，食品級(jí)石蠟也只能在規(guī)定范圍內(nèi)限量使用，瓜子是不允許使用石蠟的。不法商販會(huì)在調(diào)味過程中使用石蠟，起到“拋光”的效果，給瓜子“美容”，同時(shí)其也有一定的調(diào)味作用。工業(yè)石蠟會(huì)含有少量芳烴或者重金屬，對(duì)人體有害，而即使是食品級(jí)石蠟，高溫下也會(huì)分解成一些低分子化合物，對(duì)人的呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成影像，引起腸胃功能紊亂、腹瀉等，長期食用石蠟還會(huì)降低人體免疫功能。
焦亞硫酸鈉
    焦亞硫酸鈉，又稱二硫五氧酸鈉，重硫氧，也是一種食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可在部分種類的食品中使用，但不包括瓜子等炒貨。焦亞硫酸鈉用在食品中主要起到漂白和防腐作用，并有一定的抗氧化、護(hù)色及保鮮作用。在瓜子中添加焦亞硫酸鈉，會(huì)導(dǎo)致瓜子中二氧化硫殘留超標(biāo)。經(jīng)食用攝入過量二氧化硫會(huì)造成中毒，主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。先前，“正林”瓜子曾被檢出二氧化硫超標(biāo)，南京天后炒貨廠因?yàn)橄蚬献又刑砑咏箒喠蛩徕c被查處。